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Croustillants de pieds d'agneau sur auberginesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:109,3 kcal

Protéines:3,3 g

Lipides:7,3 g

Glucides:6,4 g

Fibres:2,3 g

Sucres:2,3 g

Cholestérol:9,5 mg

Sodium:74,2 mg

Calcium:85,3 mg

Calories:410 kcal

Protéines:12,5 g

Lipides:27,5 g

Glucides:23,9 g

Fibres:8,8 g

Sucres:8,5 g

Cholestérol:35,7 mg

Sodium:278,4 mg

Calcium:319,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

pieds d'agneau

1

oignon

2

carottes

3

belles aubergines

1

cube de bouillon

60

ml

huile d'olive

45

ml

amandes effilées

200

ml

muscat

1

piment de cayenne

2

ml

raz et hanout

2

feuilles de laurier et 1 branche de thym

1/2

bouquet de coriandre

8

feuilles de brick

huile de friture

sel, poivre

PROGRESSION

  1. Dans de l'eau bouillante, faire blanchir les pieds d'agneau pendant 5 minutes. égoutter. Laver et peler les carottes. Les tailler en bâtonnets.
  2. émincer l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte. Y mettre les pieds d'agneau, mouiller avec le muscat, puis ajouter les carottes, le piment, le raz et hanout, le sel, le thym et le laurier. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon-cube et laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert.
  3. Laver les aubergines et les tailler en fins quartiers dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner à four chaud pendant 25 minutes.

Farce et friture

  1. Hacher la coriandre.
  2. Composer la farce : lorsque les pieds sont cuits, retirer la chair autour des os et la mélanger avec la coriandre hachée et les amandes effilées.
  3. Dans une feuille de brick, déposer une bonne cuillère de farce au centre et replier la brick en triangle.
  4. Répéter l'opération avec les autres feuilles de brick.
  5. Faire chauffer l'huile de friture et cuire chaque croustillant quelques minutes. éponger légèrement sur du papier absorbant. Servir chaud avec les tranches d'aubergines confites.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

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