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Croustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel SaveursDuMonde.net

Cuisine californienne

Temps total: 15 à 30 min

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F)
Préparation: 15 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson: 8 + 8 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:362,6 kcal

Protéines:21,2 g

Lipides:30,1 g

Glucides:2,1 g

Fibres:0 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:169,9 mg

Sodium:242,1 mg

Calcium:561 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Croustillants au parmigiano

250

ml

parmigiano reggiano frais râpé

**Mousse au fromage de chèvre

170

g

fromage de chèvre frais

60

ml

crème

15

ml

persil italien ciselé

gros sel et poivre noir du moulin

1

contenant vide d'oeuf

PROGRESSION

Préparation des croustillants

  1. Recouvrir une plaque de papier parchemin.
  2. Déposer dans un coin de la plaque un cercle en inox de 6 cm de diamètre; remplir avec 1 cuillerée à soupe de Parmigiano râpé. Tasser légèrement du bout des doigts. Retirer le cercle et recommencer pour former 8 cercles en laissant un espace entre chacun - la cuisson va les faire étendre légèrement.
  3. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un beau brun doré.
  4. Retirer du four; laisser tiédir 30 secondes, juste le temps nécessaire pour les détacher de la plaque. Déposer chaque tuile de fromage dans une alvéole du carton d'oeuf - presser légèrement dans le fond pour former une tulipe. Laisser refroidir quelques minutes et retirer.
  5. Refaire les mêmes opérations pour les 8 autres tuiles de fromage.

Mousse de fromage de chèvre

  1. Défaire le fromage en crème au robot multi-fonctions.
  2. Verser 65 ml de crème et continuer de fouetter jusqu'à ce que la texture soit homogène et assez souple - ajouter un peu de crème au besoin.
  3. Incorporer le persil; saler, poivrer; mélanger; rectifier l'assaisonnement au besoin.
  4. Laisser reposer à la température ambiante 30 minutes pour l'assouplir; remplir une poche à pâtisserie de cet appareil.
  5. À l'aide d'une douille étoilée de taille moyenne, garnir chaque croustillant de fromage - soit l'équivalent de 2 à 3 cuillerées à thé de mousse. Servir aussitôt.

PROPOS GOURMANDS

Il est préférable de cuire les croustillants en 2 étapes sinon ils durcissent et ils sont plus difficiles à travailler.

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