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Cretons minceurSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: moins de 15 min

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 90 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:219,6 kcal

Protéines:14 g

Lipides:16,9 g

Glucides:2,1 g

Fibres:0,3 g

Sucres:1,1 g

Cholestérol:58,1 mg

Sodium:53,9 mg

Calcium:15,5 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

450

g

porc haché mi-maigre frais

1

sachet de gélatine (ou feuilles de gélatine)

1

oignon émincé

muscade

sel

30

ml

concentré de boeuf

PROGRESSION

  1. mettre le porc, l'oignon et une pincée de muscade dans un chaudron; recouvrir d'eau sans excès; défaire un peu la viande en donnant quelques coups de fourchette et laisser mijoter à feu moyen pendant 90 min. environ jusqu'à ce que l'eau soit presqu'entièrement évaporé;
  2. bien défaire la viande à la fourchette; saler;
  3. délayer la gélatine dans un minimum d'eau;
  4. dans une tasse à mesurer mettre 350 ml de viande égouttée; ajouter la gélatine dissoute, le concentré de boeuf, 2 ou 3 c. à soupe de jus de cuisson ou ce qui en reste (quantité en moins et non en plus) et compléter avec de l'eau chaude pour obtenir 500 ml; rectifier l'assaisonnement;
  5. verser dans un contenant pour obtenir une jolie forme au démoulage;
  6. réfrigérer au moins deux heures; démouler et servir.
Petits conseils utiles en cours d'opération
  • si vous n'avez pas assez de viande, compléter avec un peu plus de liquide;
  • si vous avez mis trop d'eau; arrêter quand même la cuisson au bout de 90 min.;
  • puisque le concentré de boeuf est généralement salé, goûter au liquide dans la tasse à mesurer pour doser votre assaisonnement au point 4;
  • vous pouvez, à partir de cette base, créer toute une gamme de petites terrines suivant votre inspiration en ajoutant quelques noix de grenoble, des petits fruits rouges comme des groseilles, du poivre vert, etc.
  • changer le parfum avec du Porto, du Madère, du Cognac

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Cf. aussi la version originale

Oui, il existe des cretons absolument divins sans gras que l'on peut déguster sur des biscottes en toute tranquilité d'esprit . et de calories. Il ne faut pas prendre du porc haché maigre sous prétexte de réduire le gras. Par une longue cuisson le gras fond et ne se retrouve plus sur la viande et, s'il n'y a pas de gras à la base, la viande sèche et perd tout son moelleux.

La base est la même que pour la tourtière aussi vous pouvez tenter l'expérience pendant le temps des fêtes et ne faire qu'une seule cuisson.

C'est enfantin à faire et, même si vous ne recherchez pas les recettes basses calories, vous serez séduit par cette recette . sur de bonnes tranches de pain de campagne grillées et beurrées .

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