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Crêpes suzette au beurre d'orangeSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de repos: 2 à 3 heures
Temps de cuisson: 30 min. environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:308 kcal

Protéines:3,8 g

Lipides:17,3 g

Glucides:35,4 g

Fibres:0,3 g

Sucres:24,3 g

Cholestérol:84,8 mg

Sodium:199,8 mg

Calcium:62,4 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients - * Appareil à crêpes

500

ml

lait

200

g

farine

3

oeufs

2

ml

petite pincée de sel

100

g

beurre fondu noisette

*Beurre à l'Orange (à préparer au dernier moment)

225

g

beurre

300

g

sucre

le jus de deux oranges

jus de citron

2

ml

grand marnier

150

ml

grenadine

PROGRESSION

Ingrédients - * Appareil à crêpes

Préparation

  1. Mélanger les oeufs à la farine, le sel, et verser le lait en fouettant petit à petit. L'appareil doit être lisse - le passer au chinois.
  2. laisser reposer la pâte 2-3 heures.

Beurre à l'Orange (à préparer au dernier moment)

  1. Faire un caramel blond avec le sucre et le beurre. Il doit avoir une couleur bien dorée. Lorsqu'il est prêt, le verser dans un mixer
  2. Mélanger avec le jus dc fruit et le Grand Marnier
  3. Faire tourner 2 min pour lier le beurre.
  4. Débarrasser et garder à température ambiante.
  5. Prélever les zestes avec un économe, puis les couper en fine julienne.
  6. Les blanchir 2 fois en grande eau.
  7. Laisser refroidir, puis égoutter.
  8. Les mettre dans une casserole avec 1,5dl de grenadine sur un feu très vif
  9. Les remuer très souvent jusqu'à ce que toute la grenadine soit évaporée.
  10. Etaler les crêpes sur la table ( 2 à 3 par personne)
  11. A l'aide d'un pinceau. tartiner avec le beurre d'orange les crêpes des deux côtés.
  12. Puis les plier en deux.
  13. Toutes les crêpes terminées, les mettre sur une plaque allant au four.
  14. Passer le restant du beurre d'orange dessus. puis parsemer de zeste.

Dressage

  1. Dans un four chaud. faire chauffer les crêpes, les bords doivent être légèrement croustillants.
  2. Dresser aussitôt sur des assiettes chaudes.
  3. Servir immédiatement
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