Préparation de la pâte

1. Dans une terrine mettre, la farine, les oeufs, le sel, la crème, le cognac et les deux tiers du lait; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et laisser reposer 2 heures;
2. incorporer le reste du lait juste au moment de faire sauter les crêpes pour obtenir la consistance désirée.

Préparation de la garniture

1. Pendant ce temps, hacher l'angélique;
2. travailler dans une terrine le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse et blanche; incorporer le cognac et les morceaux d'angélique.

Cuisson et finition

1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre; déposer une cuillerée de pâte, juste assez pour réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les faire sauter. Tenir les crêpes au chaud dans le four recouvertes d'une feuille de papier aluminium;
2. tartiner chaque crèpe de garniture; rouler et placer sur un plat de service;
3. saupoudrer de sucre en poudre; arroser de cognac chaud et flamber.