Crêpes de VonnasSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 + 5 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:294,2 kcal
Protéines:4,2 g
Lipides:26,5 g
Glucides:11 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1 g
Cholestérol:120,2 mg
Sodium:591,9 mg
Calcium:22,9 mg
Calories:489 kcal
Protéines:7 g
Lipides:44,1 g
Glucides:18,3 g
Fibres:1,1 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:199,7 mg
Sodium:983,7 mg
Calcium:38,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Saumon - unilatérale
Biscottis 1
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Biscuits brisures chocolat
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Fraises au caramel
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Potage parmentier_fr.avi
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Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
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Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
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Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Brushetta
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INGRÉDIENTS
Pour 8 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
pommes de terre (à chair blanche)
45
ml
farine
3
oeufs entiers
4
blanc d'oeufs
30
ml
crème fraîche
400
g
beurre clarifié
10
g
sel
50
ml
lait
PROGRESSION
Préparation du beurre clarifé- Couper le beurre en petits morceaux;
- les mettre dans une casserole au bain-marie et laisser fondre sur feu doux sans jamais remuer : le petit-lait va ainsi se déposer au fond de la casserole et les impuretés remonter en surface.
- Enlever la casserole du bain-marie dès que le beurre est fondu.
- Retirer délicatement le dépôt blanchâtre à l’aide d’une petite écumoire.
- Prélever le beurre et jeter le petit-lait restant au fond.
- Peler les pommes de terre.
- Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Egoutter et écraser en purée au moulin à légumes en les arrosant de lait. Laisser refroidir la purée.
- Tamiser la farine. La mélanger dans la purée refroidie et incorporer un par un les oeufs entiers en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs non battus. Mélanger bien.
- Incorporer une par une les cuillerées de crème fraîche sans trop remuer la pâte qui doit avoir la consistance d’une crème pâtissière chaude.
- Mettre à chauffer 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une large poêle, sur feu vif.
- Verser de petites cuillerées à soupe de pâte dans le beurre très chaud : les ronds se forment tout seuls. Selon la taille de la poêle, vous pouvez cuire de 4 à 6 crêpes;
- laisser dorer et retourner de l’autre côté.
- égoutter les crêpes au fur et à mesure sur du papier absorbant puis les déposer dans un plat de service chaud. Garder au chaud jusqu’au moment de les déguster.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
De Lyon à Vonnas, du Mont Saint Michel à Paris, les mères Blanc, Brazier, Bourgeois, Poulard, Barale, Adrienne, Crouzier, Castaing, Allard et Léa avaient toutes un don inné. Elles connaissaient la cuisine de naissance, transmise par leur mère, qui la faisait comme leur grand-mère... Le bonheur qu'elle prodiguaient, la rondeur toute féminine de leur chaleureuse cuisine en ont fait des reines, des reines de coeur qui ont laissé en héritage à leurs descendants un savoir ancestral et ont inspiré les grands chefs cuisiniers d'aujourd'hui.
Semblables à des beignets très légers, ces crêpes de la mère Blanc, cuites au beurre clarifié, accompagnent bien une viande ou une volaille mais peuvent aussi, saupoudrées de sucre ou de cassonade, devenir un délicieux dessert fondant.
