1. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les zestes de citron et de mandarine (orange), ajouter la farine, le sel et les œufs. Délayer avec le lait.
2. Laisser reposer ce mélange au frigo 1 heure au minimum, couvert d’un film alimentaire.
3. Avant la confection des crêpes, incorporer le beurre noisette - il apporte non seulement du goût mais il permet de cuire les crêpes sans trop de matière grasse et de les dorer plus uniformément.
4. Étaler le beurre dans la poêle avec un papier absorbant. Ne vous inquiétez pas... la 1ère crêpe ne sera jamais très belle!
5. Cuire les crêpes selon la méthode usuelle.
6. Replier les crêpes et les déposer dans un plat de service ; arroser de Grand Marnier.

Précautions

• la poêle doit toujours être bien plate, anti-adhésive ou une poêle en acier (type Lyonnaise) assez épaisse afin de diffuser la chaleur uniformément.
• prévoir une spatule flexible si vous n’osez pas les faire sauter.
• utiliser une louche contenant la quantité d'appareil pour chaque crêpe
• préparer 2 assiettes : une posée sur une casserole d’eau chaude afin de les empiler et l’autre retournée pour les recouvrir, afin de les tenir au chaud.