Tradition
Il était de tradition dans le Nord de graisser les poêles avec une couenne de porc fraîche.

1. Dans une terrine mettre, la farine, les oeufs, le sucre, le sel, un peu de bière et le rhum; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
2. Ajouter le reste de bière pour rendre le mélange onctueux ainsi qu'un bon morceau de beurre fondu et laisser reposer pour obtenir une toute petite fermentation due à la bière.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre; déposer une cuillerée de pâte, juste assez pour réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les faire sauter.
4. Garnir à volonté de miel, gelée de groseilles, marmelade de mûres . ou bien les saupoudrer de cassonade.