Crème froide de céleriSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Réfrigération : au moins 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:87,5 kcal
Protéines:3 g
Lipides:4,2 g
Glucides:10,8 g
Fibres:1,5 g
Sucres:2,5 g
Cholestérol:13,5 mg
Sodium:96 mg
Calcium:50,6 mg
Calories:400 kcal
Protéines:13,8 g
Lipides:19,4 g
Glucides:49,5 g
Fibres:6,7 g
Sucres:11,3 g
Cholestérol:61,8 mg
Sodium:438,8 mg
Calcium:231,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
blancs de poireaux
6
tiges de céleri-branche
1
morceau de céleri-rave (facultatif)
10
g
cerfeuil
2
pommes vertes
1
petit oignon
1500
ml
bouillon de poulet (ou eau)
30
ml
cerfeuil ciselé
250
ml
crème
2
gousses d'ail
15
g
beurre
1
bouquet garni
PROGRESSION
- Tailler en paysanne les poireaux et l'oignon. Faire suer au beurre avec l'ail écrasé quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Mouiller avec 1 litre 1/2 de bouillon; amener à ébullition, assaisonner, ajouter le bouquet garni, le céleri branche et le céleri-rave émincé. Cuire à petit feu pendant 30 minutes environ. 10 minutes avant la fin, ajouter les pommes vertes pelées et coupées en cubes.
- Passer au chinois - vous pouvez passer le tout au mélangeur et filtrer à votre convenance mais la technique est différente d'une crème ordinaire à cause des " fils " du céleri dont la texture peut être désagréable en bouche et qu'il faut absolument éliminer.
- Crémer, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
- Au moment du service, garnir de quelques pluches de cerfeuil.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
