Crème de moules au safranSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: Express - 15 min
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:87,9 kcal
Protéines:7,8 g
Lipides:1,4 g
Glucides:4,3 g
Fibres:0 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:18,1 mg
Sodium:186,8 mg
Calcium:20,6 mg
Calories:340 kcal
Protéines:30 g
Lipides:5,6 g
Glucides:16,7 g
Fibres:0,1 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:70 mg
Sodium:722,3 mg
Calcium:79,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
moules fraîches
500
ml
vin blanc
sel et poivre
2
ml
safran
30
ml
fécule de maïs
2
gousses d'ail
PROGRESSION
- Dans une casserole, cuire les moules à la vapeur avec le vin blanc et l'ail; retirer les moules dès que les coquilles ouvrent - environ 5 min.;
- délayer la fécule dans la crème; verser dans la casserole avec une pincée de safran;
- laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et prend une texture crémeuse;
- remettre les moules décortiquées dans le liquide, juste le temps de les réchauffer quelques secondes;
- saler et poivrer; servir chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Une recette originale de Patrick Mathey, né à Dijon, mais depuis longtemps conquis au Québec.
Il s'est fait connaître avec son restaurant le Péché Mignon à Ste-Anne-de-Bellevue avant de s'installer aux îles de la Madeleine où il fait son marché . dans la mer!
Conseils MS
- si vous désirez alléger la crème de moules en remplaçant la crème par le lait, doublez la quantité de fécule;
- la fécule donne une texture plus raffinée et plus légère que la farine
