Il s'est fait connaître avec son restaurant le Péché Mignon à Ste-Anne-de-Bellevue avant de s'installer aux Îles de la Madeleine où il fait son marché . dans la mer!

Conseils MS

• si vous désirez alléger la crème de moules en remplaçant la crème par le lait, doublez la quantité de fécule;
• la fécule donne une texture plus raffinée et plus légère que la farine

1. Dans une casserole, cuire les moules à la vapeur avec le vin blanc et l'ail; retirer les moules dès que les coquilles ouvrent - environ 5 min.;
2. délayer la fécule dans la crème; verser dans la casserole avec une pincée de safran;
3. laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et prend une texture crémeuse;
4. remettre les moules décortiquées dans le liquide, juste le temps de les réchauffer quelques secondes;
5. saler et poivrer; servir chaud.