Crème de citrouille épicéeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:38,9 kcal
Protéines:0,5 g
Lipides:3,6 g
Glucides:1,7 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,8 g
Cholestérol:9,2 mg
Sodium:291,9 mg
Calcium:16,7 mg
Calories:92 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:8,4 g
Glucides:4 g
Fibres:1 g
Sucres:1,9 g
Cholestérol:21,8 mg
Sodium:690,6 mg
Calcium:39,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1/2
courge japonaise
500
ml
eau
15
ml
gingembre râpé
4
piments de la jamaïque
3
anis étoilés
6
capsules de cardamome
2
gousses d'ail
30
ml
beurre
60
ml
crème sûre froide
5
ml
sel
PROGRESSION
- Couper la courge ; enlever les pépins et les filaments ; découper la chair en cubes. Réserver.
- Mettre dans une gaze le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cardamome, et l’anis étoilé ; attacher le tout pour former un petit baluchon. Écraser les épices en les pressant sur une planche à découper avec la paume ou à l’aide du plat d’un couteau afin que les épices puissent dégager leurs pleines saveurs.
- Mettre le baluchon d’épices, l’eau et les cubes de courge dans une casserole. Faire cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.
- Retirer du feu ; égoutter en réservant 750 ml de liquide de cuisson ; enlever le baluchon d'épices.
- Alors que la courge est encore chaude, la passer au mélangeur pour la réduire en purée.
- Éplucher les gousses d’ail ; les couper en très petits cubes. Les faire sauter au beurre.
- Verser la purée de courge dans la casserole ; ajouter l’ail et le liquide de cuisson réservé ; saler.
- Remettre la casserole sur le feu ; réchauffer jusqu’au point d’ébullition. Verser la crème de citrouille dans 4 assiettes creuses ; incorporer dans chacune une cuillerée de crème sûre.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
