Crème caramélisée aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoiléSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation:20 min
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:143,3 kcal
Protéines:4,8 g
Lipides:3,4 g
Glucides:24 g
Fibres:1,4 g
Sucres:14,2 g
Cholestérol:92,2 mg
Sodium:39,2 mg
Calcium:124,1 mg
Calories:260 kcal
Protéines:8,7 g
Lipides:6,2 g
Glucides:43,5 g
Fibres:2,6 g
Sucres:25,8 g
Cholestérol:167,3 mg
Sodium:71,2 mg
Calcium:225,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
ml
lait
60
ml
sucre
le zeste d'un quart d'orange
le zeste d'un quart de citron
2
bâtons de cannelle
2
anis étoilés
3
jaunes d'oeufs
80
ml
farine
30
ml
cassonade
PROGRESSION
La crème
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, la moitié du sucre, les zestes d'orange et de citron, la cannelle et l'anis étoilé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, verser le reste de sucre et les 3 jaunes d'oeufs.
- À l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une texture homogène.
- À l'aide d'une petite passoire, verser petit à petit l'infusion de lait et d'épices dans le saladier de sucre blanchi et remuer délicatement.
- Remettre l'ensemble de la préparation dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Finition
- Dès que la crème s'épaissit, la verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Saupoudrer les ramequins de cassonade et faire caraméliser au gril ou avec un chalumeau.
PROPOS GOURMANDS
Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance, les conserver au frais et les caraméliser au moment de servir. Ce dessert exquis se marie à merveille avec des biscuits aux amandes et un verre de Muscat de Rivesaltes.
