Préparation: 5 mn
Cuisson: express

Cette crème anglaise que les Anglais appellent Custard Cream peut se servir chaude ou froide et accompagne de multiples desserts.

Il faut utiliser un bain-marie ou, à défaut, un contenant que vous pouvez déposer dans une casserole avec un fond d'eau

1. mettre les oeufs et le sucre dans le bol ou la partie supérieure du bain-marie; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il forme comme un ruban lorsqu'on lève le fouet;
2. dans une casserole, porter le lait à ébullition et laisser frémir environ 1 minute avec le parfum désiré;
3. incorporer doucement le lait aux oeufs; battre au fouet constamment et retirer du feu dès que le mélange présente les premiers signes d'ébullition;
4. baisser le feu; remettre la casserole sur le feu et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c.à-dire jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère;
5. filtrer si besoin est.