Crème anglaiseSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:349,2 kcal
Protéines:7,2 g
Lipides:11,9 g
Glucides:55,2 g
Fibres:0 g
Sucres:53,3 g
Cholestérol:550,4 mg
Sodium:234,8 mg
Calcium:103,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
ml
lait tiède
12
jaunes d'oeufs
250
g
sucre
2
ml
sel
parfum facultatif: vanille, zeste de citron, d'orange, etc.
PROGRESSION
Il faut utiliser un bain-marie ou, à défaut, un contenant que vous pouvez déposer dans une casserole avec un fond d'eau
- mettre les oeufs et le sucre dans le bol ou la partie supérieure du bain-marie; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il forme comme un ruban lorsqu'on lève le fouet;
- dans une casserole, porter le lait à ébullition et laisser frémir environ 1 minute avec le parfum désiré;
- incorporer doucement le lait aux oeufs; battre au fouet constamment et retirer du feu dès que le mélange présente les premiers signes d'ébullition;
- baisser le feu; remettre la casserole sur le feu et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c.à-dire jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère;
- filtrer si besoin est.
PROPOS GOURMANDS
Cette crème anglaise que les Anglais appellent Custard Cream peut se servir chaude ou froide et accompagne de multiples desserts.
