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Couscous royal à la viandeSaveursDuMonde.net

Saveurs du Maroc

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:104,9 kcal

Protéines:4,8 g

Lipides:5,1 g

Glucides:9,9 g

Fibres:1 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:15,2 mg

Sodium:23,7 mg

Calcium:9,7 mg

Calories:1668 kcal

Protéines:76,8 g

Lipides:80,8 g

Glucides:157,3 g

Fibres:15,6 g

Sucres:4,6 g

Cholestérol:241,2 mg

Sodium:376,9 mg

Calcium:155 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

petit poulet découpé en 6

6

merguezs

6

brochettes d'agneau

90

ml

raisins secs

30

ml

amandes ou de pignons

250

g

pois chiches trempés la veille

150

g

beurre

2

ml

safran

5

ml

poivre

sel

6000

ml

eau

1000

g

semoule (couscous)

4

quartiers de citrons au sel

100

g

huile d'olive

PROGRESSION

  1. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
  2. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
  3. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 minutes.
  4. pendant ce temps, faire griller les merguezs et les brochettes;
  5. Verser l'huile d'olive sur le couscous et séparer les grains; remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre.
  6. Incorporer les raisins secs et les amandes au couscous; verser dans un plat creux; garnir avec les viandes et les citrons au sel; servir le reste du bouillon en saucière.

PROPOS GOURMANDS

Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience

L'Art de recevoir
Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté.

Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

mettre dans de petites coupoles d'harissa et autres condiments, etc.

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