Couscous Bidawi aux sept légumesSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 heure environ
requiert surtout de la patience
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:74,2 kcal
Protéines:3,9 g
Lipides:2,5 g
Glucides:9 g
Fibres:1,2 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:12,4 mg
Sodium:31,4 mg
Calcium:15,8 mg
Calories:1618 kcal
Protéines:84,7 g
Lipides:55,5 g
Glucides:196 g
Fibres:26,7 g
Sucres:26,1 g
Cholestérol:271,2 mg
Sodium:684,2 mg
Calcium:345,5 mg
RECETTES SIMILAIRES
Couscous aux 11 merveilles
Polenta - Recette de base
Couscous parfumé à l’orientale aux lentilles et pois chiches
Couscous parfumé façon méditerranéen et son filet de poisson
Couscous des îles aux fruits secs et magrets de canard
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1500
g
viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) (ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret))
800
g
chou pommé
1
morceau de pain rassis
15
ml
jus de citron
4
clous de girofle
1000
g
oignons
250
g
pois chiches trempés la veille
150
g
beurre
2
ml
safran
5
ml
poivre
6000
ml
eau
1000
g
couscous / semoule
250
g
tomates pelées et épépinées
250
g
petits navets épluchés
500
g
carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
3
branches de coriandre nouées
2
poivrons piquants ou piments
500
g
courge rouge
250
g
patates douces
100
g
huile d'olives
PROGRESSION
- Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux.
- Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
- Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
- Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.
- Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.
- Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
- Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
- Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre.
- Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.
PROPOS GOURMANDS
L'Art de recevoir:
Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté.
Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.
mettre dans de petites coupoles l'harissa et autres condiments, etc.
