Court-bouillon de poisson à l'antillaiseSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Marinade: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:137 kcal
Protéines:1 g
Lipides:13,3 g
Glucides:6,3 g
Fibres:1,9 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:16,5 mg
Calcium:26,7 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
beau vivaneau
1
bouquet garni
1
citron vert
4
cives
1/2
oignon
4
gousses d'ail
2
tomates
sel,poivre
80
ml
huile
1
piment
5
ml
concentré de tomate
PROGRESSION
- Nettoyer et faire mariner le poisson coupé en tranches dans un bol avec du jus de citron, 1 morceau de piment, 2 gousses d'ail, 1 cive. Saler, poivrer, mélanger le tout; recouvrir d'eau et laisser mariner une bonne heure.
- Dans une cocotte contenant l'huile, faire revenir le reste des épices finement ciselés, puis incorporer la tomate concassée ainsi que le concentré et le bouquet garni.
- Ajouter les tranches de poisson égouttés, saler, poivrer légèrement, recouvrir d'un bon verre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes.
- En fin de cuisson, rajouter un jus de citron vert, 2 cuillerées d'huile, mélanger délicatement; laisser prendre une ébullition et servir bien chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Recette de Francis Delage, chef et passionné de cuisine créole. Découvrons-en les parfums sur La Route des Boucaniers à St-Baths
