Coulis de tomates en conserveSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 minutes + 45 minutes pour la stérilisation
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:454,1 kcal
Protéines:2,7 g
Lipides:48,1 g
Glucides:10,7 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:5,3 mg
Calcium:50,7 mg
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
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Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
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Fond de volaille
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Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
tomates
2
ml
filet d'huile
1
g
gousse d'ail par 1/
1
g
branche de basilic par kilo de tomates
sel et poivre
PROGRESSION
- Faire tremper les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante - la peau se plisse et elle devient très facile è enlever; couper ensuite en quatre;
- bien huiler une casserole; déposer les tomates et laisser étuver sur feu doux pendant 10-12 minutes; saler et poivrer; ajouter l'ail et le basilic; continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'excès de jus; à ce stade, vous pouvez laisser les tomates compotées telles quelles ou les réduire en purée pour une texture plus fine.
- Verser dans des bocaux; fermer ; faire stéréliser pendant 45 minutes.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Petits conseils
- Cf. les principes de base des conserves
- après la stérilisation, passez les bocaux rapidement sous l'eau froide;
- lorsque vos bocaux sont parfaitement refroidis, rangez-les dans un endroit sec, frais, à l'abri de la lumière.
