Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe, recette sur Saveurs du Monde

Recettes>*Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Recette de *Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation:30 min.
Temps de cuisson: 20 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 côtes d'Agneau

- 500 g de jeunes pommes de terre

- 500 g de poireaux

- 250 g de carottes

- 1 gousse d'ail coupée en deux

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

- 25 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de Thym frais haché

- 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée

- 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée

- sel et poivre du moulin

Progression

Disposer les carrés d'agneau dans un large plat à gratin. Parsemer des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin. Arroser d'huile d'olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 240°C. (500°F.) et laisser cuire 10 min en les arrosant en cours de cuisson.
Retirer les carrés du plat et couvrir de papier aluminium.
Laisser reposer 5 min. Jeter la graisse de cuisson du plat. Arroser d'une cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés. Porter le jus à ébullition et incorporer 10 g de beurre au fouet.
Laver et sécher les mirabelles; les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre et faire dorer.
Disposer les carrés d'agneau sur un plat, les entourer de mirabelles et servir le jus à part dans une saucière.

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Avec la collaboration du CIV, France

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