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Côtes d'agneau au thym et vinaigrette à la mentheSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation:30 min.
Temps de cuisson: 20 min

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:215,9 kcal

Protéines:6,4 g

Lipides:8,1 g

Glucides:35,2 g

Fibres:5,1 g

Sucres:1,5 g

Cholestérol:3,8 mg

Sodium:37,9 mg

Calcium:142 mg

Calories:756 kcal

Protéines:22,4 g

Lipides:28,2 g

Glucides:123,1 g

Fibres:17,7 g

Sucres:5,1 g

Cholestérol:13,4 mg

Sodium:132,8 mg

Calcium:497 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

8

côtes d'agneau

500

g

jeunes pommes de terre

500

g

poireaux

250

g

carottes

1

gousse d'ail coupée en deux

90

ml

huile d'olive

30

ml

vinaigre balsamique

25

g

beurre

30

ml

thym frais haché

30

ml

ciboulette hachée

1/2

bouquet de menthe fraîche hachée

sel et poivre du moulin

PROGRESSION

  1. Disposer les carrés d'agneau dans un large plat à gratin. Parsemer des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin. Arroser d'huile d'olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 240°C. (500°F.) et laisser cuire 10 min en les arrosant en cours de cuisson.
  2. Retirer les carrés du plat et couvrir de papier aluminium.
  3. Laisser reposer 5 min. Jeter la graisse de cuisson du plat. Arroser d'une cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés. Porter le jus à ébullition et incorporer 10 g de beurre au fouet.
  4. Laver et sécher les mirabelles; les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre et faire dorer.
  5. Disposer les carrés d'agneau sur un plat, les entourer de mirabelles et servir le jus à part dans une saucière.

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