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Côtes d'agneau à la couronne ParmentierSaveursDuMonde.net

Saveurs de Suisse

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 20 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:115,3 kcal

Protéines:2,7 g

Lipides:5,3 g

Glucides:12,9 g

Fibres:1 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:12,9 mg

Sodium:153,9 mg

Calcium:49,1 mg

Calories:480 kcal

Protéines:11,2 g

Lipides:22 g

Glucides:53,9 g

Fibres:4,1 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:53,8 mg

Sodium:640,7 mg

Calcium:204,5 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

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  • Biscottis 1

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  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

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  • Courge spaghetti

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  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

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  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

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  • Pâte Pizza mélangeur

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  • Potage crécy 1

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  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

12

côtelettes d'agneau parées

100

g

échalote

30

g

vinaigre d'estragon

200

ml

vin rouge

poivre du moulin

400

ml

fond d'agneau

*Couronne parmentier

4

pommes de terres de terre

100

g

beurre

sel et poivre du moulin

jeunes oignons

carottes

pois mange-tout

haricots fins

brocoli

sel, sucre

200

ml

bouillon de légumes

PROGRESSION

  1. Faire revenir l'échalote finement hachée dans du beurre ; déglacer avec le vinaigre et 100 ml de vin ; étuver jusqu'à transparence.
  2. Assaisonner les côtelettes des deux côtés, les saisir vivement pour leur donner une belle coloration, puis les laisser reposer dans le four à 180° C. (350° F.) pendant 5 minutes.
  3. Dégraisser la poêle, déglacer avec 100 ml de vin rouge et verser sur les échalotes. Ajouter le fond d'agneau et laisser cuire jusqu'à consistance désirée.

Couronne Parmentier

  1. Couper les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm y découper des ronds.
  2. Beurrer une poêle, y déposer un emporte-pièce de 10 cm et tapisser son fond avec les ronds de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une couronne.
  3. Cuire 5 minutes d'un côté pour la coloration, puis enlever l'emporte-pièce; retourner et cuire encore 5 minutes; assaisonner en sel et poivre.

Préparation des légumes

  1. Blanchir tous ces légumes séparément et les passer aussitôt sous l'eau très froide.
  2. Garder en attente. Assaisonner d'un peu de sel et de sucre.

Finition et présentation

  1. Faire caraméliser légèrement le sucre ; ajouter 50 g de beurre et le bouillon de légumes et réchauffer les légumes blanchis.
  2. Déposer la couronne de pommes de terre sur une assiette chaude, mettre les légumes au centre, les côtelettes par?dessus et entourer de sauce.
  3. Décorer avec des fines herbes.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Recette de Nik Gygax, du restaurant Gasthof Löwen

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