Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantaisSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:291,5 kcal
Protéines:12,9 g
Lipides:10,2 g
Glucides:45,9 g
Fibres:6,3 g
Sucres:0 g
Cholestérol:47,4 mg
Sodium:46,4 mg
Calcium:233,3 mg
Calories:1711 kcal
Protéines:75,5 g
Lipides:59,8 g
Glucides:269,3 g
Fibres:36,7 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:277,9 mg
Sodium:272,6 mg
Calcium:1369,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
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Biscottis 1
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Biscuits brisures chocolat
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Potage parmentier_fr.avi
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canard magret poele
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
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Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
côte de veau de lait
8
poireaux primeurs nantais
1
oeuf entier
500
ml
crème fraîche
150
g
blanc de volaille cru
1
échalote de tradition ciselée
sel, poivre
10
g
beurre
50
g
morilles séchées
200
ml
jus de veau
PROGRESSION
Préparation
- Faire parer la côte de veau par son boucher; la marquer sur le gril ou dans une poêle anti-adhésive très rosée, et la laisser reposer.
- Couper la côte en 2, dans le sens de la longueur.
- Blanchir les poireaux primeurs nantais et les cuire quelques minutes; égoutter sur un linge et laisser refroidir.
Confectionner la farce fine
- Faire revenir l'échalote dans le beurre et les morilles.
- Mixer les blancs de volaille avec l'oeuf entier et la crème. Mélanger le tout.
Montage et finition
- Séparer les feuilles de poireaux et les disposer côte à côte, pour former 2 rectangles,
- Répartir la farce en couche fine sur les rectangles de poireaux; envelopper chaque côte de veau avec les feuilles de poireaux.
- Découper de belles tranches et servir avec la garniture choisie.
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Photo : Marianne Paquin / Canetti Conseil -Stylisme : Marianne Paquin
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Recette de Jean-Charles Baron, chef de la Maison Baron-Lefèvre, à Nantes
Info beauté
Le poireau primeur nantais est pauvre en calories - de 30 à 35 kcal pour 100 g - et riche en fibres. Il favorise la digestion et l'élimination rénale. Facile pour retrouver la ligne tout en se faisant plaisir !
