Côte de boeuf au beurre de thymSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:142,5 kcal
Protéines:2,3 g
Lipides:7,2 g
Glucides:18,2 g
Fibres:2 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:18,7 mg
Sodium:57,5 mg
Calcium:21,7 mg
Calories:409 kcal
Protéines:6,6 g
Lipides:20,6 g
Glucides:52,2 g
Fibres:5,8 g
Sucres:2 g
Cholestérol:53,8 mg
Sodium:165,1 mg
Calcium:62,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
.
800
g
côte de boeuf - soit 1,2 kilo avec os
1000
g
pommes de terre ratte
sel, poivre du moulin
2
échalotes
4
branches de thym frais
100
g
beurre
huile d'olive
PROGRESSION
Pommes de terre- Préchauffer le four à 240 °C / 475 °F.
- Disposer les pommes de terre dans un plat huilé ; cuire 30 minutes dans le bas du four.
- Préparer le beurre de thym : réduire le thym effeuillé en poudre puis ajouter le beurre en morceaux.
- Parsemer la moitié de ce beurre sur les pommes de terre chaudes et réserver le reste au froid.
- Saler et poivrer la côte sur ses deux faces, la badigeonner d'huile, puis la déposer sur une grille placée sur une lèchefrite afin de recueillir le jus de cuisson.
- Cuire au four sur la grille placée à mi-hauteur au-dessus des pommes de terre pendant 10 minutes.
- Retourner la côte et continuer la cuisson 20 minutes.
- Laisser la viande reposer 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium, avant de la couper en tranches épaisses et laisser les pommes de terre à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte.
- Pendant ce temps, faire suer les échalotes hachées 2 minutes dans une noisette de beurre de thym, sans les faire colorer.
- Servir les tranches de viande nappées de sauce aux échalotes avec les pommes de terre sur lesquelles on aura parsemé le reste de beurre de thym.
