Cuisine auvergnatePréchauffer le four à 180° C (350° F)
Temps de préparation: 5-10 min.
Temps de cuisson: 6-7 minutes

Les còrnas désignent en occitan les biscuits roulés à la main en forme de petites cornes. Peu d'écrits permettent de resituer l'origine du cornet. Certaines sources attestent qu'il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l'enseigne "Aux cornes de Murat".

Sa fabrication impose une attention continue. Lorsque les "tuiles" sont à point, il faut les enrouler encore chaudes en forme de cornet ; puis on les dépose dans un support qui permet de leur donner leur forme définitive.

Aujourd’hui encore à Murat, on offre ce biscuit pour accompagner un vin apéritif, conclure un banquet de famille ou recevoir un ami à l’heure du café. Mais rien ne vaut le plaisir de le fourrer de glace, de chantilly, de fruits... Accros de sucreries, gourmands impénitents, rendez-vous sur les placettes et rues de la cité médiévale de Murat le 16 septembre pour croquer Cornas et cornets.

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
3. Incorporer ensuite la farine et le sirop de sucre.
4. Beurrer une plaque; verser l'appareil en 12 cercles d'environ 15 cm de diamètre - la pâte doit être très fine.
5. Cuire au four pendant 6 à 7 minutes.
6. Dès la sortie du four, rouler chaque cercle de pâte autour d'un cône afin qu'il prenne la forme d'un cornet. Laisser refroidir avant de garnir.

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Collaboration: Toque d'Auvergne. Photo: Gilles Chabrier.