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Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de BayonneSaveursDuMonde.net

Cuisine basque

Temps total: moins de 15 min

Préparation : 5 minutes
Cuisson : quelques minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:163,6 kcal

Protéines:10,9 g

Lipides:12 g

Glucides:3,4 g

Fibres:0 g

Sucres:0 g

Cholestérol:56,2 mg

Sodium:223,3 mg

Calcium:26,4 mg

Calories:556 kcal

Protéines:37 g

Lipides:40,9 g

Glucides:11,7 g

Fibres:0 g

Sucres:0 g

Cholestérol:191,1 mg

Sodium:759,1 mg

Calcium:89,7 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

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  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

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  • Beurre au citron

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  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

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  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

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  • Mayonnaise

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  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

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  • Fraises au poivre

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  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

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  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

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  • Tarte_aux_pommes

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

24

coquilles saint-jacques de grosseur moyenne

huile d'olive

4

tranches fines de jambon de bayonne coupées en triangle

50

ml

vinaigre

200

ml

cidre basque (xagarno)

1

échalote ciselée

100

g

beurre

200

ml

crème fleurette

2

ml

piment d'espelette

PROGRESSION

  1. Faire réduire le Xagarno au 1/3 ; ajouter ensuite la crème, le beurre, et une pincée de sel.
  2. Dans une poêle anti adhésive, faites dorer à l’huile d’olive, les noix de coquilles ST-Jacques à l’unilatérale.
  3. Déglacer avec le vinaigre.
  4. Faire revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.

Présentation

  1. Dans une assiette creuse, déposer 6 coquilles.
  2. Terminer avec un cordon de sauce. Garnir de copeaux de jambon de Bayonne et une pincée de piment.

..........
Recette Originale de Jean-Claude Tellechea. Crédit photo : AAPrA – Région Aquitaine.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

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Le Sel de Bayonne, des vertus culinaires uniques :

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  • Tranchant, il "entaille" et pénètre parfaitement les chairs pour saler à cœur. C’est le roi de la salaison, mais aussi des marinades.
  • Sec, sa tenue est parfaite sur les aliments « frais » et les plats mijotés. Il est idéal en moulin à sel.
  • Transparent, ce cristal de la table peut être un luxe au quotidien.

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