Copeaux de caramel aux amandesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 5 minutes
Congélation : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:452,6 kcal
Protéines:6,8 g
Lipides:26,2 g
Glucides:51,3 g
Fibres:4,9 g
Sucres:43,1 g
Cholestérol:17,7 mg
Sodium:110,3 mg
Calcium:103,7 mg
Calories:233 kcal
Protéines:3,5 g
Lipides:13,5 g
Glucides:26,4 g
Fibres:2,5 g
Sucres:22,2 g
Cholestérol:9,1 mg
Sodium:56,8 mg
Calcium:53,4 mg
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 32 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Pour 32 morceaux
.
450
g
chocolat noir
225
g
chocolat mi-amer
2
ml
vanille pure ou d'extrait de vanille
400
g
amandes tranchées
115
g
beurre non salé, à température ambiante
60
ml
eau
300
g
sucre
1
pincée de sel
90
g
chocolat au lait ou chocolat blanc (facultatif)
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 400 °F / 200 °C et huiler une grande plaque à cuisson. Réserver.
- Dans une grande poêle à frire, étaler les amandes et les faire griller 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.
- Dans une grande casserole amener à ébullition à feu moyen le beurre, le sucre, l'eau, la vanille et le sel en remuant avec une cuillère de bois. Faire bouillir le mélange, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes.
- Retirer la casserole du feu et incorporer la moitié des amandes grillées.
- Verser immédiatement l’appareil sur la plaque de cuisson de façon uniforme. Placer au congélateur jusqu'à consistance ferme.
- Hacher le chocolat. Dans un bain-marie chaud, faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.
- Verser le chocolat sur le caramel aux amandes refroidi et étaler uniformément avec une spatule.
- Saupoudrer avec le reste des amandes. Réfrigérer à découvert jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.
- Casser le caramel croquant en morceaux.
...
Photo et collaboration de la Collective des Amandes de Californie
PROPOS GOURMANDS
Si vous le souhaitez, versez sur la préparation du chocolat au lait fondu ou du chocolat blanc pour faire un contraste.
Conservation
1 semaine dans un contenant hermétique en déposant un papier parchemin entre chaque couche de copeaux. Entreposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
