Confiture orange et carotteSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation : 3 jours
Cuisson : 1 heure en plusieurs étapes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:132 kcal
Protéines:0,7 g
Lipides:0,1 g
Glucides:33,4 g
Fibres:1,9 g
Sucres:30,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:25,8 mg
Calcium:27,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
oranges
1000
g
carottes
700
g
sucre environ
30
ml
eau de fleur d'oranger
5
ml
grains de cardamome
2
ml
safran
PROGRESSION
- Brosser les oranges sous l'eau chaude ; les essuyer et en prélever la peau. Couper ensuite les rubans de zeste en fines lamelles (conserver le blanc).
- Les faire blanchir pendant 3 minutes dans l'eau bouillante pour en enlever l'amertume. Changer d'eau et recommencer une seconde fois.
- Dans un grand bol, mettre les zestes dans le sucre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser reposer toute une nuit.
- Le lendemain, verser 500 ml d'eau dans le bol pour bien diluer le tout. Retirer alors les zestes du liquide de macération ; réserver.
- Faire bouillir le liquide pendant quelques minutes. Ajouter les zestes d'oranges et cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, peler et râper les carottes. Les ajouter ensuite aux zestes d'oranges et poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer à la température ambiante.
- Le lendemain, ajouter la cardamome et faire bouillir à nouveau pendant 20 minutes, puis laisser reposer.
- Le troisième jour, mettre le safran et une pincée de sucre dans un mortier et réduire en poudre. Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau chaude et verser le mélange dans la confiture. Faire bouillir une dernière fois, écumer et verser la confiture chaude dans des pots stérilisés.
PROPOS GOURMANDS
Hemela Pourafzal du restaurant Byblos fait ses confitures presque chaque jour. Chez nous, en Iran, c'est plus qu'une tradition. C'est un rite quotidien. On mange la confiture à la cuillère suivie d'une gorgée de thé.
