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Colombo de porcSaveursDuMonde.net

Saveurs des Antilles françaises

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation : 30 minutes
Marinade: 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:108,6 kcal

Protéines:7,9 g

Lipides:5 g

Glucides:8,2 g

Fibres:1,4 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:23,5 mg

Sodium:35,3 mg

Calcium:18,6 mg

Calories:624 kcal

Protéines:45,5 g

Lipides:28,5 g

Glucides:47,2 g

Fibres:7,8 g

Sucres:18,8 g

Cholestérol:135 mg

Sodium:202,8 mg

Calcium:107 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

porc

1

courgette

1

aubergine

3

pommes de terre

1

mangue verte

7

gousses d'ail

4

cives

5

branches de persil

2

piments

1

branche de thym

1

oignon

2

ml

coriandre et d'anis

30

ml

massalé ou de poudre de columbo

2

ml

girofle en poudre

le jus d'un citron

vinaigre, huile

sel, poivre

PROGRESSION

  1. Assaisonner le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, la girofle et un peu de vinaigre. Laissez mariner 30 minutes environ.
  2. Hacher finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faire revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Laisser dorer la viande, puis ajouter le second piment.
  3. Couper l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau.
  4. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 50 minutes environ en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.
  5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le tout de jus de citron.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Chardonnay

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