Colombo de porc - recettes créoles sur Saveurs du Monde

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Recette de Colombo de porc

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation : 30 minutes
Marinade: 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de Porc

- 3 pommes de terre

- 1 mangue verte

- 7 gousses d'ail

- 4 cives

- 5 branches de persil

- 2 piments

- 1 branche de thym

- 1 oignon

- 1 pincée de coriandre et d'anis

- 2 c. à soupe de massalé ou de Poudre de Columbo

- 1 pincée de girofle en poudre

- le jus de 1 citron

- vinaigre, huile

- sel, poivre

Progression

Assaisonner le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, la girofle et un peu de vinaigre. Laissez mariner 30 minutes environ.
Hacher finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faire revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Laisser dorer la viande, puis ajouter le second piment.
Couper l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 50 minutes environ en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.
5 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le tout de jus de citron.

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