Roasted Green Cabbage Paupiettes Stuffed with Pigeon Hearts and Truffle Purée, with a Savory Brown Sauce, a recipe from Kiyomi Mikuni on the Worldwide Gourmet

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Recette de Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse

Recette

Kiyomi Mikuni

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 1-2 personnes

- 1 chou vert coupé en deux + 1 grande feuille de chou

- 20 g de purée de pommes de terre

- 5 g de truffes

Sauce truffe

- 2 bonnes cuillerées à café de purée de truffe

- 500 ml de consommé de pigeon

Garniture

- 5 g de truffes

- 3 g de purée de pommes de terre

- huile d'olive

- pili-pili

- fines herbes

Progression

poêler les moitiés de pigeon; les recouvrir de purée de pommes de terre dans laquelle on aura incorporé 5 g de truffes;
envelopper le tout dans la feuille de chou;
arroser de consommé de pigeon et passer au four en n'oubliant pas d'arroser de temps en temps jusqu'à cuisson complète des pigeons;
sauce: incorporer la purée de truffes au consommé de pigeon et échauffer doucement; napper l'assiette de sauce et déposer dessus le pigeon sorti du four;
mettre sur le tout de l'huile d'olive et parsemer d'un mélange de pili-pili et de fines herbes.

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