Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties du GuilvinecSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:168,3 kcal
Protéines:3,9 g
Lipides:11,4 g
Glucides:14,3 g
Fibres:1,2 g
Sucres:2 g
Cholestérol:40,4 mg
Sodium:86 mg
Calcium:69,4 mg
Calories:1275 kcal
Protéines:29,4 g
Lipides:86,7 g
Glucides:108 g
Fibres:9,1 g
Sucres:15,2 g
Cholestérol:306,3 mg
Sodium:652 mg
Calcium:525,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
400
g
cocos
10
langoustines
2
poireaux
3
échalotes
1500
ml
bouillon de poule (frais ou en cube)
1000
ml
crème liquide
2
gousses d'ail
huile d'olive, sel fin, poivre du moulin
250
ml
vinaigre balsamique
PROGRESSION
- Faire revenir à l’huile d’olive, les échalotes et les poireaux émincés. Ajouter les Cocos et les 2 gousses d’ail taillées grossièrement. Mouiller au bouillon de poule.
- Laisser cuire 40 min.
- En fin de cuisson, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 min. Passer au blender, puis au chinois, réserver au chaud.
- Faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique.
- Décortiquer à cru les langoustines. Bien les saisir à la poêle, à l’huile d’olive. égoutter.
- Dresser en assiette creuse le velouté de Cocos, disposer les langoustines avec un cordon de réduction balsamique. Décorer à l’aide de cerfeuil ou d’aneth.
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Photo : Isabelle Guégan. Avec la collaboration de Canetti Conseil.
