Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillonSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 30min
Cuisson : 30-40 min
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:317 kcal
Protéines:7,9 g
Lipides:23,2 g
Glucides:19,5 g
Fibres:4,6 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:64,4 mg
Sodium:247,1 mg
Calcium:59,4 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
250
g
haricot blanc - cocos de paimpol
700
g
pièce
125
g
chorizo
2
tomates
6
échalotes
150
g
beurre doux
200
ml
crème
100
ml
vin blanc sec
100
ml
vinaigre de vin
thym, laurier
1
botte de ciboulette, huile d'olive, gros sel, beurre demi-sel
PROGRESSION
- Plonger 3 à 4 min le homard dans l’eau bouillante bien salée. égoutter et laisser refroidir. Trancher en médaillon.
- Réaliser un beurre blanc : hacher finement les échalotes. Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes. Réduire à sec. Ajouter la crème et monter au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au chaud.
- émonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. Tailler en en petits dés les tomates et le chorizo.
- égoutter les cocos. Ajouter les dés de tomates et de chorizo, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.
- Réchauffer le homard au beurre demi-sel.
- Disposer les médaillons sur le dôme de Cocos. Verser autour un cordon de beurre blanc.
..........
Photo : Isabelle Guégan. Avec la collaboration de Canetti.
PROPOS GOURMANDS
Pour réaliser les dômes de Cocos, passer une cuillère pour donner une forme haute et arrondie.
Cette recette est réalisée avec des cocos de Paimpol.
