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Cipaille du Lac St-JeanSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson: environ 2 heures 20

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:83,3 kcal

Protéines:3,1 g

Lipides:3,8 g

Glucides:6,7 g

Fibres:0,9 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:22,2 mg

Sodium:289,6 mg

Calcium:10,5 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie

  • Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade

  • Lapin à la moutarde

  • Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simple

  • Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pour la farce

250

g

lièvre (lapin)

250

g

chevreuil

250

g

perdrix

250

g

orignal

250

g

lard salé haché

2000

g

pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches

1

gros oignon émincé

**Marinade

1000

ml

vin rouge sec

45

ml

gros sel marin

6

gros oignons tranchés

thym, clou de girofle

2

feuilles de laurier

cannelle, baies de genièvre

**Bouillon

2000

ml

eau

les os encore un peu garnis du gibier

1

oignon

1

carotte

1

branche de céleri

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Laisser mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade;
  2. tapisser la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaisse;
  3. déposer une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons; recouvrir avec un rang de gibier sur lequel on dépose le quart du lard salé;
  4. recommencer l'opération pour chaque type de viande de chasse;
  5. recouvrir avec la seconde abaisse; sceller les bords à l'eau ou au lait;
  6. découper un cercle de pâte au centre de l'abaisse supérieure et verser le bouillon presque à ras bord;
  7. couvrir; enfourner à 300°F (160° C) pendant 3 heures; enlever le couvercle et laisser dorer la pâte.

Préparation du bouillon

  1. mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser frémir pendant 2 heures;
  2. filtrer, ajouter le jus de la marinade (passée à l'étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon;
  3. rectifier l'assaisonnement.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Cipâte - Lac St-Jean ou Gaspésie? Six Pâtes . ou la tourtière en étages

Chaque région en proclame la paternité mais il semblerait que le six-pâtes a pris naissance en Gaspésie, une déformation du mot anglais Sea-pie dans laquelle on mettait des poissons et des pommes de terre.

D'autres prônent la déformation du mot anglais Six-pies, soit six couches de pâte entre lesquelles reposent 4 sortes de gibier: canard, orignal ou chevreuil, lièvre et perdrix.

C'est une recette fort ancienne qu'on retrouve au Lac Saint-Jean au tournant du XXe siècle. Dans les grandes villes, la coutume a disparu pour laisser place à la tourtière porc / boeuf / veau dans un mélange dosé selon chaque cuisinière. Elle subsiste encore dans les familles où on pratique la chasse plus intensément. Il est bon de se souvenir, au moins une fois par année, ce qui constitue les racines culinaires régionales

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