Jamaïque

Le morceau de tamarin séché donne inévitablement un goût authentique mais, selon le marché, on peut le trouver aussi frais en conserve ou oublier cet ingrédient.

1. Faire tremper le morceau de tamarin dans l'eau bouillante pendant 1 heure; avec le dos d'une cuillère, défaire le tamarin le plus possible dans son eau de trempage; passer le tout dans un fin coton;
2. Peler toutes les mangues; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés;
3. Dans une casserole, mettre les mangues et le vinaigre; porter à ébullition et laisser à feu vif pendant 10 min. en brassant constamment;
4. Ajouter tous les autres ingrédients; réduire le feu au minimum et laisser mijoter 45 min.;
5. Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.