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Christmas ou Plum PoudingSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Angleterre

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 6 heures + 4
Temps d'attente: 30-45 jours et plus

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:296,9 kcal

Protéines:7,1 g

Lipides:11,1 g

Glucides:43 g

Fibres:2,6 g

Sucres:16,4 g

Cholestérol:124 mg

Sodium:196,6 mg

Calcium:53,9 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

raisins de smyrne épépinés

250

g

raisins de malaga épépinés

250

g

raisins de corinthe épépinés

10

g

zestes de citron confits

10

g

zestes de pamplemousse confits

20

g

zestes d'orange confits

20

g

cédrat confit

125

g

cerises confites

60

g

amandes mondées

60

g

amandes hachées

500

g

graisse de rognon de boeuf hachée

250

g

chapelure de mie de pain de seigle

125

g

cassonade

2,5

ml

cannelle en poudre

2,5

ml

muscade en poudre

2,5

ml

gingembre pelé et râpé

2

ml

sel

60

ml

brandy

250

ml

lait

30

g

beurre

6

oeufs calibre gros légèrement battus

125

g

farine

30

ml

poudre à pâte

**Beurre au brandy

250

g

beurre doux

250

g

sucre blanc

50

ml

brandy

le zeste d'une orange râpé (facultatif)

PROGRESSION

Préparation rapide. soit 7 heures!

  1. hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
  2. déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
  3. tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir;
  4. déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;
  5. retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir;
  6. remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage . il en est que meilleur!
  7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler,
  8. flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.

Préparation plus longue. 216 heures (7 jours de macération)

  1. hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits; mouiller avec 1 l de rhum et laisser reposer 48 heures; égoutter; réserver le rhum;
  2. mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs; mouiller avec 200 ml du rhum de macération, le jus d'une orange et le jus d'un citron; recouvrir le bol d'un linge mouillé au rhum et laisser reposer 7 jours - il ne faut pas oublier de remuer la pâte une fois par jour en ajoutant un petit peu de rhum si besoin est pour conserver à la pâte toute sa souplesse;
  3. si la pâte devient trop ferme on peut aussi l'assouplir avec un petit verre de Old Ale; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine et pétrir légèrement; continuer la recette.

Service

  • Version froide
    1. battre le beurre et le sucre en crème; ajouter le brandy et le zeste; laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
    2. On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.

    Version chaude

    1. dans une petite casserole, faire fondre le beurre; ajouter en fouettant le sucre, le brandy et le zeste; conserver au bain-marie;
    2. servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle un lampion.

SOMMELIER

Un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon * Muscat de Rivesaltes * Frontignan

PROPOS GOURMANDS

Dès le début novembre, roulez vos manches, il faut penser au Christmas Pudding. Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de 6 mois à un an d'avance. Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison venaient dans la cuisine et mettaient la main à la pâte en formulant un souhait.

Tradition oblige: 6 objets doivent se retrouver dans le gâteau: 2 bagues qui apporteront l'amour, la pièce de six pences, symbole de prospérité, le boutons de culotte pour le vieux garçon, le dé pour la vieille fille, et le petit cochon qui déterminera le goinfre de la tablée .

Rien n'y manque: raisins de Corinthe, de Smyrne et de Malaga, amandes, fruits confits, gingembre . comme si on récitait le catalogue de Fortnum & Mason. Dépendant des recettes on joue sur le cédrat et la cerise; dans certains cas on ne met ni l'un ni l'autre ou un des deux Certains chefs ajoutent à la préparation longue une pomme reinette coupée en dés et une carotte râpée.

Le service prend des airs de gala. Gros comme un ballon de football et couronné d'une branche de houx triomphale, on l'apporte à la table, entouré de flammes. Chaque convive doit recevoir une tranche avec une petite flamme dansante pour formuler un souhait avant qu'elle se s'éteigne.

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