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Chou farci à la hongroise - szármaSaveursDuMonde.net

Saveurs de Hongrie

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 90 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:124,6 kcal

Protéines:6,7 g

Lipides:9,3 g

Glucides:3,5 g

Fibres:1,3 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:37,4 mg

Sodium:296,2 mg

Calcium:38,7 mg

Calories:637 kcal

Protéines:34,5 g

Lipides:47,6 g

Glucides:18 g

Fibres:6,7 g

Sucres:6,1 g

Cholestérol:191,3 mg

Sodium:1514,4 mg

Calcium:198,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

225

g

côtelettes de porc maigres et légèrement fumées

8

feuilles de chou

1000

g

choucroute

85

g

lard fumé (bacon)

1

oignon

10

ml

paprika

140

g

saucisse hongroise au paprika

1

feuille de laurier

375

ml

crème sure

15

ml

farine

*Farce

60

g

riz

570

g

porc haché

1

gousse d'ail émincée

1

oeuf

sel, poivre

250

ml

eau

PROGRESSION

  1. Cuire le porc haché dans 250 ml d'eau jusqu'à mi-cuisson.
  2. Dans une autre casserole, cuire le riz jusqu'à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce: mélanger le porc haché, le riz égoutté, l'ail et l'oeuf; saler et poivrer.
  4. Répartir la farce au centre de chaque feuille de chou; replier les extrémités; rouler le tout - bien s'assurer que le rouleau est bien formé pour ne pas qu'il s'ouvre à la cuisson.
  5. Mouiller vos mains et façonner des boulettes avec le reste de farce.
  6. Dans un faitout, faire revenir le lard fumé coupé en lardons jusqu'à ce qu'il rende son gras; faire cuire l'oignon émincé dans ce gras jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  7. Saupoudrer de paprika.
  8. Déposer la moitié des choux farcis, les boulettes puis terminer avec le reste des choux farcis.
  9. Sur le dessus, déposer dans l'ordre: la saucisse coupée en rondelles, la feuille de laurier et les côtelettes; mouiller à mi-hauteur. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
  10. Retirer les choux farcis et les côtelettes à l'aide d'un écumoire. Réserver.
  11. Délayer la farine dans 2 ou 3 cuillerées de crème sure; allonger au besoin avec une petite quantité d'eau; verser dans le jus de cuisson.
  12. Réchauffer la choucroute dans la sauce en la portant à ébullition.
  13. Déposer dessus les côtelettes et les choux farcis. Donner une deuxième ébullition.
  14. Servir en arrosant chaque portion d'un filet de crème sure; verser le reste de la crème dans une saucière.

Note: Ce plat est encore meilleur réchauffé!
Jó étvágyat ! (Bon appétit

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Pinot Noir

PROPOS GOURMANDS

Tradition
Le "szárma", le chou farci, est un plat typique hongrois. Sa préparation était autrefois liée au repas de fête en hiver lors des battages.

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