Chips de citronSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes + 48 heures pour la déshydratation
Séchage: 3 heures
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:48,5 kcal
Protéines:1,6 g
Lipides:0,2 g
Glucides:14,1 g
Fibres:3,4 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:4,5 mg
Calcium:36,5 mg
RECETTES SIMILAIRES
Chinois de tomates
Échalotes en quenelles et crème de foie de volaille
Croquette de morue - Bolinhos de bacalhau
Tapenade
Tatziki ou sauce froide aux concombres et à l'ail
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients pour plusieurs apéritifs
2000
g
citrons
fleur de sel marin
2000
g
pommes de terre de préférence kennebec,
huile d'olive
PROGRESSION
Sel de citron
- Peler les citrons avec un éplucheur adéquat, en ne gardant que la peau débarrassée de la partie blanche.
- Blanchir ces peaux dans l'eau bouillante avec un peu de sel. Les rafraîchir et les déshydrater dans une étuve à 40°C pendant 48 heures (à défaut, on peut les déposer sur une plaque et les laisser 6-8 heures dans un four tenu au minimum)
- Hacher les peaux très finement, les passer au tamis (ou les réduire en " chapelure " au robot) et les mélanger à la fleur de sel marin. Réserver au sec. (Proportion : 3 g de poudre de citron pour 30 g de sel)
- (On disposera ainsi d'un sel au citron, idéal pour les aliments qui demandent des saveurs citronnées et salées).
Pour les chips
- Couper les pommes de terre en tranches de 1 mm d'épaisseur. Les mettre dans l'eau et les rincer trois ou quatre fois, pour les débarrasser de leur amidon. Les sécher soigneusement avec un torchon.
- Faire frire ces pommes de terre dans une poêle profonde dans un bain de friture. Ne pas trop remplir la poêle de pommes de terre, elles doivent frire bien séparées. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Saler avec le sel au citron. Laisser sécher à 90°C. (180°f.) pendant 3 heures.
..........
Avec la collaboration d'ICEX, Secrétariat d'état au Commerce et Tourisme, Ministère de l'économie
SOMMELIER
Alex Gallardo nous propose un Fino Tio Pepe de Gonzàlez Byass. Sec et délicat, exhalant tout le caractère du cépage Palomino Fino parfaitement complété d'une touche boisée.PROPOS GOURMANDS
Un apéritif délicieux, facile à servir et à présenter. Leur consistance croustillante et sèche et leur parfum de citron en font des chips irrésistibles.
