Chinois de tomatesSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation et de cuisson: 1 heure 30
Difficulté: Difficile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:485,8 kcal
Protéines:2 g
Lipides:42,9 g
Glucides:24,4 g
Fibres:0,8 g
Sucres:12,7 g
Cholestérol:10,3 mg
Sodium:92,1 mg
Calcium:25,3 mg
Calories:2489 kcal
Protéines:10,2 g
Lipides:219,6 g
Glucides:125,1 g
Fibres:4,1 g
Sucres:64,9 g
Cholestérol:52,7 mg
Sodium:471,7 mg
Calcium:129,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
20
tomates cerises
100
g
chapelure de pain
1000
ml
huile d'arachide (friture)
150
g
sucre
5
ml
graines de sésame
5
g
gingembre
**Sirop
100
g
sucre
100
ml
eau
5
grains de coriandre
1
étoile de badiane
1
clou de girofle concassé
zestes d'orange et de citron jaune
**Pâte à frire
100
g
farine
100
g
maïzena
150
ml
bière
100
ml
eau
15
g
levure chimique en sachet
1
jaune d'oeuf
PROGRESSION
Sirop aux épices
- Faites bouillir sucre et eau, ajoutez épices et zestes. Laissez infuser 20 minutes, réservez.
Pâte à frire
- Dans un bol, mélangez au fouet successivement la farine, la maïzena, la levure diluée dans la bière, l'eau, le jaune d'oeuf. Tamisez le mélange pour éliminer les grumeaux. Protégez d'un film, gardez au frais quelques heures.
- Au moment de l'utilisation, donnez un coup de fouet.
Préparation des tomates et friture
- Mondez les tomates cerises et mettez-les à mariner 1 heure dans le sirop.
- Taillez le gingembre en petits carrés fins.
- Égouttez les tomates, roulez-les une à une dans la chapelure de pain puis trempez-les dans la pâte à beignet.
- Plongez-en 5 dans la friture (préchauffée à 160 °C).
- Quand elles sont croustillantes, égouttez-les sur un papier absorbant.
- Renouvelez l'opération 5 tomates par 5.
Finition
- Préparez un grand saladier d'eau additionnée de glaçons.
- Faites chauffer le sucre dans une poêle, quand il est cuit au caramel blond, mettez un filet d'huile d'arachide, jetez-y les tomates frites.
- Saupoudrez-les de sésame et donnez à la poêle un mouvement de rotation pour les enrober totalement.
- Retirez les tomates une à une, à l'aide d'une pince, et plongez-les immédiatement pendant quelques secondes dans un grand bol d'eau glacée.
- Retirez-les, piquez-les avec une brochette en bois ainsi que le gingembre qui se retrouvera dessous.
- Dressez-les sur un plat et croquez-les sans attendre.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
C'est clair, fruits et légumes réduisent le risque de cancers !
Ces petites bouchées au caramel sont exquises à l'apéritif. La tomate légèrement piquante gicle en bouche et s'oppose au croquant du caramel. Je vous recommande de confectionner ce plat à 4 mains.
