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Chiard à la viande saléeSaveursDuMonde.net

Cuisine des Iles de la Madeleine

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 minutes
Attente: 12 heures pour faire dessaler la viande
Temps de cuisson: un peu plus de 4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:115,7 kcal

Protéines:9,2 g

Lipides:5,6 g

Glucides:6,7 g

Fibres:0,7 g

Sucres:1,3 g

Cholestérol:33 mg

Sodium:43,7 mg

Calcium:16,1 mg

Calories:1615 kcal

Protéines:128 g

Lipides:78,2 g

Glucides:93,6 g

Fibres:9,2 g

Sucres:17,5 g

Cholestérol:460,3 mg

Sodium:610,4 mg

Calcium:224,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

50

ml

beurre ou de margarine

3600

g

bout de côtes de boeuf salé

1

oignon émincé

500

ml

navet coupés en dés

500

ml

carottes coupées en dés

1500

ml

pommes de terre coupées en dés

75

ml

cassonade

poivre au goût

2000

ml

bouillon de boeuf ou eau

*Poutines

250

ml

farine

10

ml

poudre à pâte ou de levure sèche instantanée

1,25

ml

sel

150

ml

eau

PROGRESSION

  1. Couper la viande en cubes et faire désaler dans l'eau froide la veille.
  2. Le lendemain, jeter l'eau de la viande, ajouter de l'eau froide et faire bouillir environ 30 minutes.
  3. égoutter, faire revenir la viande dans le beurre avec l'oignon.
  4. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
  5. Mouiller avec le bouillon de boeuf ou l'eau, assaisonner et laisser cuire environ 2 heures à feu moyen.
  6. Ajouter les cubes de navet et les carottes et laisser cuire environ 45 minutes.
  7. Ajouter les patates et cuire environ 30 minutes.
  8. Au cours de la cuisson vérifier le niveau du liquide et ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin.
Préparation des poutines
  1. Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte, ajouter l'eau et mélanger.
  2. Déposer à la cuillère sur le dessus du chiard; couvrir et laisser cuire ainsi à la vapeur environ 10 minutes.
..........
Une recette originale de Guylaine Richard chef au Club vacances "Les îles"

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Le sel des mots
Le chiard, c'est un boeuf salé bouilli avec des légumes.

Les poutines - cela s'écrit au pluriel - n'a rien à avoir avec "la poutine" que l'on connaît au Québec. Il s'agit de pâtes qu'on fait cuire à la vapeur.

Conseils
Puisque la viande est salée, ne pas ajouter de sel. Poivrer seulement.

Servir avec des marinades.

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