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Wok de légumes d’automne aux châtaignesSaveursDuMonde.net

Cuisine d'Aquitaine

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:126,6 kcal

Protéines:2,1 g

Lipides:5,2 g

Glucides:18,7 g

Fibres:1,5 g

Sucres:1,8 g

Cholestérol:5,3 mg

Sodium:72 mg

Calcium:32,2 mg

Calories:638 kcal

Protéines:10,4 g

Lipides:26,1 g

Glucides:94,5 g

Fibres:7,7 g

Sucres:9,2 g

Cholestérol:26,9 mg

Sodium:362,9 mg

Calcium:162,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

500

g

châtaignes (périgord limousin)

1

bouquet de ciboulette

40

ml

huile de sésame

20

ml

huile d'olive

50

g

beurre

1

carotte de sables

1

céleri rave

1

carotte

1

betterave

50

g

girolles

1

oignon

5

g

poivre de séchuan

fleur de sel de guérande

poivre du moulin

PROGRESSION

  1. Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
  2. Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.
  3. Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
  4. Faire fondre le beurre ; dès qu'il commence à mousser, y déposer les légumes et les faire sauter 3 minutes.
  5. Ajouter au dernier moment les châtaignes grillées - les disposer en forme de dôme au centre de l’assiette et en garder quelques-unes pour agrémenter le pourtour.
  6. Assaisonner.

PROPOS GOURMANDS

par Vincent Poussard pour l’AAPRA

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