Charlotte au café et à la chicorée SaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 min.
Repos de réfrigération: 15 minutes + 2 heures
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:221 kcal
Protéines:3,2 g
Lipides:10,1 g
Glucides:30,5 g
Fibres:0,1 g
Sucres:25,1 g
Cholestérol:91,9 mg
Sodium:68,9 mg
Calcium:67,5 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
150
g
sucre
12
biscuits cuillère
150
ml
genièvre
150
g
cassonade
250
ml
lait
3
oeufs
250
g
crème fleurette
6
g
feuilles de gélatine
150
ml
eau
30
ml
chicorée liquide
22,5
ml
café (extrait)
PROGRESSION
- Faire une crème anglaise avec les 3 oeufs et 125 g de sucre; blanchir au fouet, verser le lait bouillant, bien mélanger et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement - ne pas laisser bouillir;
- Incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide; séparer dans 2 récipients en parties égales Mettre dans l'un, le café, dans l'autre la chicorée; laisser refroidir en remuant de temps en temps;
- Battre la crème et l'ajouter par moitiés égales.
Dressage
- préparer le sirop en faisant chauffer 25 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 cuillère à soupe de genièvre;
- Garnir le moule avec les biscuits cuillère côté arrondi sur la paroi après les avoir trempés dans le sirop;
- Verser le bavarois chicorée. Mettre au frais 15 mn pour épaississement, puis le bavarois café. Couvrir et mettre au frais au moins 2 heures;
- Retourner la Charlotte sur un plat à dessert plutôt creux.
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Une recette de Denise Legleye, chef à l'Auberge de la Garenne à Marq en Baroeul
PROPOS GOURMANDS
Servir en saupoudrant la charlotte de cassonade et flamber avec le Genièvre. Servir à part un caramel fait avec la cassonade et un peu d'eau. On peut décorer cette Charlotte avant flambage avec de la crème fouettée, des grains de café etc selon le goût.
