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Chapon fermier rôti Vieille FranceSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1H30 environ

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:201,5 kcal

Protéines:16,3 g

Lipides:13,7 g

Glucides:1,2 g

Fibres:0,2 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:66,8 mg

Sodium:263,7 mg

Calcium:13,3 mg

Calories:885 kcal

Protéines:71,5 g

Lipides:60,3 g

Glucides:5,3 g

Fibres:0,8 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:293,2 mg

Sodium:1158,2 mg

Calcium:58,3 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Crème de champignons

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INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

3000

g

chapon (poulet) fermier

100

g

carottes crues

100

ml

cognac

150

g

foie gras

1

oeuf

250

g

oignons

3

g

poivre gris

500

g

gorge de porc

100

ml

porto rouge

200

g

blanc de poulet

25

g

sel fin

60

g

truffe noires entières fraîches

PROGRESSION

  1. faire une farce fine en mélangeant les blancs de poulet et la gorge de porc hachée finement, la truffe et le foie gras coupés en dés, l'oeuf, le cognac et le porto;
  2. assaisonner avec le sel et le poivre
  3. vider le chapon puis garnir le ventre avec la farce; glisser 8 à 10 lamelles de truffes sous la peau; fermer l'ouverture avec de la ficelle; brider le chapon;
  4. enduire toutes les parties du chapon avec du beurre en pommade; saler et poivrer, déposer dans un plat à rôtir; ajouter un peu d'eau;
  5. couper grossièrement les oignons et la carotte que l'on fera rôtir lentement dans une plaque avec le chapon;
  6. faire chauffer le four à 350° F (180° C); mettre le chapon au four et cuire 1 heure 30; arroser copieusement le chapon en cours de cuisson.
  7. Une fois cuit, enlever le chapon et filtrer le jus dans une passoire; dégraisser légèrement et rectifier l'assaisonnement.

Dressage

  1. déposer le chapon dans une assiette de service;
  2. garnir avec des marrons au jus, une mousseline de céleri, des pommes forestières aux cèpes.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Une idée originale de Jacki Joyeux, chef des cuisines à l'Hôtel George V à Paris, pour la St-Sylvestre.

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