Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

1. Faire tremper 30 minutes les abricots dans le thé chaud. Égoutter.
2. Hacher finement les foies de volaille. Ajouter les abricots émincés, les noix, les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde, les blancs d’oeufs. Bien mélanger. Saler, poivrer.
3. Saler et poivrer légèrement l’intérieur du chapon. Le farcir puis fermez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.
4. Préchauffer le four th.6 (180°C). Placer le chapon dans un plat adapté et faire cuire 2 heures en l'arrosant fréquemment avec le jus de cuisson (ou si nécessaire, un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d’eau).
5. Sortir la volaille du four, tapoter la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre
6. d’amandes. Enfourner à nouveau. Laisser cuire 30 min.
7. Dégraisser le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pommes. Faire cuire le riz sauvage.
8. Découper et servir le chapon entouré d’un filet de la sauce. Décorer chaque assiette de quelques
9. abricots, quartiers d’ananas et noix grillées.