Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orangeSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h40
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:108,5 kcal
Protéines:14,7 g
Lipides:3,9 g
Glucides:3,4 g
Fibres:0,9 g
Sucres:2,3 g
Cholestérol:43,8 mg
Sodium:40,7 mg
Calcium:18,7 mg
Calories:917 kcal
Protéines:124 g
Lipides:33,1 g
Glucides:28,4 g
Fibres:7,3 g
Sucres:19,7 g
Cholestérol:370 mg
Sodium:343,8 mg
Calcium:157,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Potage parmentier_fr.avi
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Génoise blanche
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canard magret poele
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Fond de volaille
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Sauce bordelaise
sauce épinards
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Fromage - tuiles de parmesan
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Muffin partie 2
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Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
3000
g
chapon de pintade label rouge
8
oranges
1000
g
cèpes frais (ou surgelés)
2
gousses d'ail
2
bâtons de cannelle
sel de guérande
poivre du moulin
huile d'olive
PROGRESSION
- Ficeler la volaille et la badigeonner d’huile d’olive.
- Peler quatre oranges à vif. émincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la volaille durant sa cuisson.
- Mettre le chapon de Pintade dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 °C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange.
- Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Continuer la cuisson tout en continuant d’arroser la volaille.
- Présenter la volaille dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.
