Céréales façon pasta genovese SaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:318,4 kcal
Protéines:8,5 g
Lipides:27,9 g
Glucides:13 g
Fibres:7,6 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:10 mg
Sodium:245,1 mg
Calcium:477,5 mg
Calories:344 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:30,2 g
Glucides:14,1 g
Fibres:8,2 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:10,8 mg
Sodium:264,8 mg
Calcium:516 mg
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Fond de volaille
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Crème asperges
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
60
g
feuilles de basilic
2
belles gousses d'ail
30
ml
pignons de pin
60
g
parmesan
100
ml
huile d'olive
sel et poivre
200
g
chanterelles ou autres champignons des bois
PROGRESSION
- Faire poêler à sec (ou sans matière grasse) les chanterelles après les avoir très succinctement nettoyées.
- Préparer le pesto : laver, égoutter le basilic et détacher les feuilles. Éplucher l’ail et l’écraser au presse ail.
- Dans un mortier, piler le basilic avec un peu de sel. Ajouter du poivre, l’ail et les pignons. Avec le pilon, travailler le tout pour former une pâte homogène.
- Incorporer le fromage et l’huile par très petites quantités. Remuer jusqu’à ce que le pesto soit onctueux et homogène.
- Pendant ce temps, préparer les céréales gourmandes ou le boulgour selon les indications sur l’emballage.
- Ajouter aux céréales quelques cuillerées de pesto et les chanterelles poêlées. Parsemer de pignons de pin.
SOMMELIER
Suggestion de vin italien
Vermentino de Ligurie (vin blanc)
PROPOS GOURMANDS
*Les céréales gourmandes sont un mélange de blé, d’orge, d’avoine et de flocons de Soja. Il est vendu en France, au Royaume-Uni et quelques autres pays. Vous pouvez remplacer les céréales gourmandes par du couscous, du boulgour, du riz à grains courts.
Accompagnez ce plat de morceaux de coppa ou des lanières de tomates séchées.
Le réflexe Céréales :
Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l’équilibre de chaque repas.
