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Casserole de lingue aux herbes et à la moutardeSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Australie

Temps total: 1h à 2h

Température du four: 180° C. (350° F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:175,4 kcal

Protéines:11,2 g

Lipides:8,9 g

Glucides:12,1 g

Fibres:0,5 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:35,7 mg

Sodium:249,6 mg

Calcium:71,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

750

g

filets de lingue

120

g

beurre

375

ml

bouillon de poisson ou de légumes

200

ml

riz blanc

125

ml

lait

125

ml

farine

1

bouquet d'épinard frais

30

ml

persil ciselé

15

ml

huile

15

ml

moutarde en grains à l'ancienne

*Pour le dessus

250

ml

chapelure

125

ml

fromage râpé

30

ml

beurre fondu

PROGRESSION

  1. dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté; déposer sur un papier absorbant; couper en morceaux de 3 cm environ;
  2. faire cuire le riz de la façon usuelle;
  3. laver les épinards; enlever les tiges trop grosses; déchiqueter grossièrement et cuire à la vapeur quelques minutes;
  4. préparer un roux: dans une casserole, faire fondre le beurre; retirer la casserole du feu et verser la farine; bien mélanger au fouet; verser ensuite le lait et le bouillon en brassant au fouet; remettre la casserole sur le feu; laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser; retirer du feu; incorporer la moutarde, le persil et le poisson;
  5. dans une casserole, étaler le riz cuit; recouvrir avec les épinards; verser le poisson et la sauce;
  6. dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus: chapelure, beurre et fromage; étendre sur la casserole de poisson;
  7. enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

SOMMELIER

Pour demeurer dans une note australienne nous vous suggérons un Lone Gum, Unoaked Chardonnay un Chardonnay ayant du corps, sans boisé, avec en bouche un goût de fruits tropicaux, de melon et une note finale légèrement acide

PROPOS GOURMANDS

Une idée originale du Fish Market à Sydney et de l'Association des marchands de poissons d'Australie

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