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Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)SaveursDuMonde.net

Cuisine lorraine

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : aucun

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:185,2 kcal

Protéines:14,8 g

Lipides:10,5 g

Glucides:7,8 g

Fibres:0,3 g

Sucres:7,4 g

Cholestérol:63,6 mg

Sodium:142,7 mg

Calcium:48,3 mg

Calories:320 kcal

Protéines:25,5 g

Lipides:18,1 g

Glucides:13,4 g

Fibres:0,5 g

Sucres:12,7 g

Cholestérol:109,9 mg

Sodium:246,5 mg

Calcium:83,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Carpaccio de veau

500

g

quasi de veau

**Miel de truffes

50

g

miel

7

g

huile de truffes blanches (ou huile d'olive)

**Autres

1/2

pomme granny smith

50

g

feta

fleur de sel maldon ou sel de guérande

poivre du moulin

10

ml

huile d'olive

PROGRESSION

  1. Parer, couper le quasi de veau, filmer et mettre au congélateur afin de pouvoir trancher la pièce facilement.
  2. À la sortie du congélateur, découper le quasi de veau en fines tranches ; les disposer sur du papier sulfurisé, puis placer une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et remettre au congélateur.
  3. Laisser tiédir le miel au dessus du fourneau ; y verser l’huile de truffe blanche (ou l’huile d’olive) et laisser infuser une demie journée. Débarrasser idéalement en pipette.
  4. Tailler en cubes de 0.5 cm de côté la pomme et la feta.

Présentation

    Sur une grande assiette rectangulaire disposer le carpaccio de veau découpé en rectangles de 13 X 8 cm.
  1. À l’aide d’une pipette, disposer soigneusement sur toute la surface du carpaccio, quelques gouttes de miel de truffes ( ou de miel d’huile d’olive).
  2. Répartir quelques cubes de feta et de Granny (7 cubes de feta pour 14 cubes de Granny) sur la même surface de carpaccio ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et d’une pointe de curry.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Cette recette a été créée dans un concept menu à basses calories.

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