Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes

Recettes>Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes

Recette de Carpaccio de coquilles St-Jacques au caviar et cébettes

Recette

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: moins de 15 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes

- 100 g de Saint-Jacques (Pétoncle)

- 20 g de caviar

- 2 cébettes (ciboulettes)

- 1/2 branche de cerfeuil

- 1/2 citron

- 2 dl d'huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

Progression

Découper très finement les coquilles Saint-Jacques;
émincer les cébettes très finement; faire mariner avec de la fleur de sel et de l'huile d'olive;

Dressage

disposer les tranches de coquilles Saint-Jacques en rosace sur l'assiette que vous aurez au préalable salée, poivrée et badigeonnée avec l'huile d'olive et un peu de jus de citron;
déposer les cébettes sur la rosace de coquilles Saint-Jacques;
ajouter un filet d'huile, jus de citron, sel et poivre;
garnir de caviar; décorer avec quelques pluches de cerfeuil

Sommelier

Un vin du Val de Loire *Savennières-Coulée-de-Serrant Maison Jolie

Recettes similaires

..........
Une idée originale de Dominique Le Stanc, chef des cuisines à La Merenda, Nice, France pour la St-Sylvestre

Trouver