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Carbonade flamandeSaveursDuMonde.net

Cuisine de Flandre

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:135 kcal

Protéines:7,4 g

Lipides:8 g

Glucides:5,9 g

Fibres:0,5 g

Sucres:2 g

Cholestérol:27,3 mg

Sodium:54,7 mg

Calcium:19,4 mg

Calories:973 kcal

Protéines:53,2 g

Lipides:57,5 g

Glucides:42,3 g

Fibres:3,8 g

Sucres:14,7 g

Cholestérol:196,9 mg

Sodium:394,4 mg

Calcium:139,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses

1000

ml

gueuze ou autre bière avec du corps

50

g

beurre

2

tranches de pain sec

5

ml

moutarde forte

1

brin de persil

1

feuille de laurier

6

oignons épluchés et coupés en fines rondelles

30

ml

farine (version belge)

30

ml

sucre

sel, poivre

30

ml

vinaigre

PROGRESSION

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre; déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces; retirer;
  2. dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer; saupoudrer de sucre ou de cassonade; laisser caraméliser;
  3. mouiller avec la bière; amener à ébullition sans cesser de remuer;
  4. ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes;
  5. tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde; déposer sur le boeuf; continuer la cuisson pendant 90 minutes à feu doux.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

C'est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique, de délicieux morceaux de boeuf mijotées dans une sauce à la bière brune onctueuse et très parfumée.

Entre les deux versions, il existe peu de différences - on retrouve, comme il se doit, un soupçon de cassonade au lieu du sucre dans la région Nord-Pas-de-Calais. En Belgique, on saupoudre les oignons d'un peu de farine... mais encore là il s'agit plutôt de subtilités qu'on peut retrouver dans n'importe quelle cuisine.

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