Cannelloni coques–caviar d’aubergineSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:178,4 kcal
Protéines:0,6 g
Lipides:15,9 g
Glucides:3,9 g
Fibres:1,8 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:3,2 mg
Calcium:8,9 mg
Calories:381 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:34 g
Glucides:8,4 g
Fibres:3,9 g
Sucres:3,3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:6,8 mg
Calcium:19 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
coques
4
feuilles de pâte à raviolis chinois
2
aubergines moyennes fermes
150
ml
huile d'olive
250
ml
vin blanc sec
1
gousse d'ail
le jus d'un citron jaune
15
ml
persil plat
PROGRESSION
- Précuire les raviolis chinois 10 secondes dans l’eau bouillante et réserver dans de l’eau bien froide.
- Piquer les aubergines, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 à 40 minutes au four (180-200 °C / 350-375 °F). Prélever la chair des aubergines.
- Poêler les coques (préalablement dégorgées et nettoyées) avec le vin blanc sec. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer et réserver ¼ dans leur coquille et décortiquer les autres. Filtrer leur jus de cuisson.
- Mixer au robot la chair des aubergines, la moitié du jus de citron, l’ail haché, sel et poivre. Mélanger à petite vitesse et incorporer petit à petit tout en mélangeant 60 ml d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur.
- Mélanger : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de jus de cuisson filtré, sel et poivre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, les coques décortiquées, le persil plat.
- Étendre un linge propre sur le plan de travail, y déposer les ravioles et ajouter sur chacune 1 bonne cuillère de caviar, puis les rouler en cylindres.
- Dresser ensuite en ajoutant les coques assaisonnées et les coques restantes non décortiquées.
PROPOS GOURMANDS
Michel Portos vient de publier chez Flammarion « Michel Portos, le Saint-James en 65 recettes ». Nous découvrons un parcours atypique fait de rencontres et d'amitiés, de Marseille à Londres, de Toulouse à Roanne, de Perpignan à Bouliac... et quelque 65 recettes pour rêver, surprendre et partager sa passion. « Cela commence par les recettes de ma mère, mon apprentissage, les chefs que j’ai rencontrés, mes voyages, mes inspirations... » le tout agrémenté de superbes photos signées Hervé Lefebvre. En guide de prélude, voici la recette de Cannelloni.
