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Cannelloni di vitello (farcis au veau)SaveursDuMonde.net

Cuisine du Piémont

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:174,4 kcal

Protéines:10,4 g

Lipides:10,5 g

Glucides:9,1 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:57,9 mg

Sodium:92,2 mg

Calcium:105,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

12

cannelloni

700

ml

<a href=

*Farce

300

g

épinards

300

g

veau haché

2

tranches de jambon blanc haché

80

g

gruyère râpé

40

g

beurre

1

gousse d'ail

30

ml

huile d' olive

1

oeuf

1

petite branche de romarin

30

ml

vin blanc sec

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Faire " tomber " les épinards avec un peu d’eau sur feu moyen – très rapide, cette technique permet de conserver toutes les vitamines contenues dans les épinards et évite de les égoutter. Hacher finement à la main ou au robot.
  2. Dans une grande poêle, déposer la gousse d’ail écrasée et entière (on devra la retirer en fin de cuisson) dans 2 cuillerées d'huile chaude ; laisser légèrement colorer. Ajouter le romarin, le veau haché ; faire revenir quelques minutes en détachant la viande à la fourchette. Arroser avec un peu de vin blanc ; continuer la cuisson jusqu’à évaporation. Retirer la gousse d’ail. Saler, poivrer. Réserver.
  3. Hors du feu, incorporer au veau (2), le jambon blanc, les épinards (1), 60 g de gruyère râpé et l'oeuf battu.
  4. Remplir les cannelloni à l'aide d'une petite cuillère ou utiliser une poche de pâtissier.
  5. Beurrer ou huiler un grand plat à gratin ; verser ½ de la béchamel ; déposer dessus les cannelloni bien enlignés serrés ; recouvrir de béchamel et saupoudrer des 20 g de gruyère restant.
  6. Glisser au four 30 à 35 minutes à 180°C.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Shiraz

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Cette recette appartient à la tradition piémontaise et plus précisément à la localité de Limone.

Les Cannelloni (roulé de pâte farci avec de la viande) ont des origines très anciennes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait et on les cuisait.

Traditionnellement, ils sont arrosés d’un ragu de viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée – ce qu’on appelle communément une " sauce à spaghetti ".

Vous pouvez aussi utiliser un reste de rôti de veau pour préparer cette recette. Hachez la même quantité de viande avec le jambon et les épinards. Vous pouvez aromatiser la béchamel avec une pincée de noix muscade.

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